我国饮料酒分类体系研究与展望 从传统蒸馏到脱醇创新

饮料酒，作为人类饮食文化的重要组成部分，在我国拥有悠久的历史和丰富的种类。随着消费市场的不断升级和健康意识的增强，我国饮料酒的分类体系也在不断演进和完善，特别是近年来脱醇酒等新兴品类的出现，为传统分类带来了新的思考维度。本文旨在系统梳理我国饮料酒的分类标准，并探讨酒精饮料（包括脱醇酒）在其中的定位与发展。

一、 我国饮料酒的传统分类体系

我国现行的饮料酒分类主要依据国家标准、行业惯例以及生产工艺，通常从以下几个维度进行划分：

1. 按生产工艺分类（最核心的分类方式）：

• 发酵酒：原料经糖化、发酵后，不经蒸馏而直接获得的酒。其酒精度相对较低，保留了原料的风味成分。典型代表有黄酒、啤酒、葡萄酒、清酒（米酒）等。

• 蒸馏酒：在发酵酒的基础上，通过蒸馏工艺提纯酒精和风味物质，酒精度较高。这是我国最具特色的酒类之一，以白酒为代表，此外还有白兰地、威士忌、伏特加等国际蒸馏酒。

• 配制酒（露酒）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料（如药材、花果、动植物提取物）或食品添加剂，进行调配、混合或再加工而成。如竹叶青、劲酒、味美思以及各种果味利口酒。

1. 按酒精度含量分类：

• 低度酒：酒精度在20%vol以下，如啤酒、葡萄酒、大部分黄酒。

• 中度酒：酒精度在20%-40%vol之间，部分配制酒及低度白酒属此列。

• 高度酒：酒精度在40%vol以上，以传统白酒为主。

1. 按商业与消费习惯分类：

• 白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、露酒等，这种分类直观，便于市场流通和消费者认知。

二、 酒精饮料的范畴与“脱醇酒”的挑战

“酒精饮料”通常指所有含有乙醇（酒精）的饮料，即涵盖了上述所有传统酒类。其核心特征是含有一定量的乙醇（通常>0.5%vol），能对人体产生生理影响。

“脱醇酒”的出现对传统定义构成了挑战。脱醇酒，又称无醇酒或低醇酒（国际上通常将酒精含量低于0.5%或1.2%vol的称为脱醇酒），是指通过特殊工艺（如真空蒸馏、反渗透等）将传统发酵酒（如啤酒、葡萄酒）中的大部分酒精去除后得到的产品。它保留了原酒的风味、色泽和部分口感，但酒精含量极低，几乎不对人体产生醉酒效应。

脱醇酒在分类中的定位问题：
1. 工艺归属：其生产起点是标准的发酵酒工艺，因此从源头看，它属于“发酵酒”的深加工产品。
2. 成分与本质：其最终产品酒精含量极低，从成分和饮用目的上看，更接近一种“风味饮料”或“软饮料”，但其风味图谱和消费场景又与传统酒类高度绑定。
3. 法规与标准：在我国现行标准中，对“酒”的酒精含量有下限要求（例如，啤酒通常要求≥2.5%vol）。严格来说，酒精含量低于0.5%vol的脱醇产品，在法规层面可能被划归为“其他饮料”而非“酒”。但在市场宣传和消费者认知中，它常被置于“酒”的品类下进行讨论和销售。

因此，脱醇酒处于“酒精饮料”与“非酒精饮料”的模糊边界，是一种跨界产品。

三、 构建更包容的现代饮料酒分类框架

为适应产业发展和消费需求，一个更具包容性和科学性的分类框架或许可以如下构建：

第一层级：按最终产品酒精含量与消费目的划分
全酒精饮料：酒精含量>0.5%vol（或遵循更严格的国家标准），以提供乙醇体验为主要目的之一。涵盖所有传统酒类。
低/无酒精饮料（含脱醇酒）：酒精含量≤0.5%vol，以提供类似酒类的风味、社交仪式感为主要目的，而非醉酒精。此类别明确包含脱醇啤酒、脱醇葡萄酒等。
* 非酒精风味饮料：不含酒精，且风味体系与酒类无关的饮料。

第二层级：在全酒精饮料和低/无酒精饮料内部，继续按传统工艺（发酵、蒸馏、配制）进行细分
例如，“低/无酒精饮料”下可设“脱醇发酵酒”（如无醇啤酒）、“模拟蒸馏风味的无酒精饮料”等子类。

四、 研究意义与未来展望

对我国饮料酒分类进行深入研究，特别是厘清脱醇酒等新品类的位置，具有多重意义：

1. 规范市场与标准：有助于制定更精准的产品标准、标签规范和税收政策，保障公平竞争与消费者权益。
2. 引导产业创新：为酒类企业产品创新、转型升级提供清晰的赛道指引，鼓励开发满足健康需求的新产品。
3. 助力消费者选择：建立清晰、科学的分类体系，能帮助消费者在追求风味、社交与健康之间做出明智选择。

随着酿造技术的进步和健康消费理念的深化，饮料酒的边界将继续拓展。分类体系不应是僵化的教条，而应是一个动态发展的工具，能够及时反映和容纳“脱醇酒”这类融合传统与创新、兼顾风味与健康的新生力量，从而推动整个行业向着多元化、高品质、可持续的方向健康发展。